《每日郵報(bào)》從“消息靈通人士”處獲悉，世界衛(wèi)生組織中來(lái)自10個(gè)國(guó)家的科學(xué)家評(píng)估各種已有證據(jù)后，同意在下周一（10月26日）將發(fā)布的聲明中宣布加工肉制品是致癌幾率最高的物質(zhì)之一。世衛(wèi)組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將物質(zhì)的致癌程度分為五級(jí)，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。將加工肉制品歸入“致癌”，也就是說(shuō)加工肉制品屬于“一級(jí)致癌物”，與石棉、香煙和砒霜這類被公認(rèn)的致癌物質(zhì)處于同一等級(jí)。就連新鮮紅肉也很可能被世衛(wèi)組織列為第二個(gè)等級(jí)的“較可能致癌物”。

因此昨天學(xué)術(shù)界很多人士建議公眾盡量少吃加工肉制品和紅肉，如果一定要吃紅肉的話，最好只吃牛排，排骨或者是烤肉。由于加工肉制品都被處理過(guò)，比如有些火腿需要煙熏，有些肉糜需要用鹽或者別的化學(xué)制品腌制，而專家們認(rèn)為這些處理過(guò)程中的添加劑都會(huì)致癌。這包括產(chǎn)生的硝酸鹽和亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)，以及大量的鹽分。

但高蛋白的紅肉也提供很多營(yíng)養(yǎng)成分，富含鐵質(zhì)和能夠抗疲勞、抗傳染病的維生素B12。